Gens de mon pays

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La poutine râpée acadienne

Date de diffusion : 5 septembre 1970

Ronde et gluante, la poutine râpée est une spécialité acadienne de la région de Moncton. Ce plat, connu de tous les Acadiens, est fait de un volume de râpure de pommes de terre crues pour trois volumes de purée de pommes de terre pilées et de morceaux de lard.

En septembre 1970, le père Clément Cormier, directeur du Centre de recherches acadiennes de l'Université de Moncton, parle de la poutine râpée. Il affirme qu'il faut en manger au moins sept avant de l'aimer.

Jusque dans les années 1940, le hareng, la morue, la pomme de terre, le porc (dont provient le lard salé), les crêpes, les galettes et le pain composent la base de la cuisine acadienne. Souvent, le repas se termine avec un pain beurré et de la mélasse.

Avec peu d'aliments de base, les Acadiens ont inventé des plats simples mais originaux. Dans plusieurs recettes, comme le fricot ou la grosse soupe, les aliments cuisent dans un seul plat.

Les Acadiens aiment préparer du fricot l'hiver. Il s'agit d'un ragoût de viandes, poisson ou fruits de mer aux pommes de terre. Le fricot traditionnel contient parfois, en plus des pommes de terre, des pâtes appelées grands-pères ou poutines blanches. Le plat peut changer de nom selon les régions d'Acadie.

Ainsi, le pot en pot acadien se compose des mêmes ingrédients que le fricot, mais sa cuisson se fait dans l'eau salée pour attendrir la viande.

La poutine râpée acadienne

• Probablement inspirée d'une recette introduite à Moncton par des émigrants allemands, la poutine râpée se mange avec du sucre, du ketchup ou de la mélasse. Les « knôdles » allemands ressemblent à la poutine râpée, mais servent d'accompagnement à un repas plus substantiel.

• Saint-Antoine, un village du Nouveau-Brunswick situé à environ 40 km de Moncton, organise chaque année un festival consacré à la poutine râpée.

• Plusieurs mets acadiens portent le nom de poutine. Les poutines à trou, poutines « routies » ou poutines en sac sont façonnées avec une pâte cuite, des fruits et du sucre. La poutine bouillie contient un mélange de pommes de terre, de farine, de pommes et de raisins secs.

• La poutine carreautée, ou poutine à barreaux, ressemble à une tarte. Selon sa garniture, les Acadiens peuvent l'appeler la poutine aux raisins, la poutine à la mélasse ou la poutine aux bleuets.

• Autre plat à base de pommes de terre, la râpure constitue le mets national des Acadiens de la Nouvelle-Écosse et de l'Île-du-Prince-Édouard.
• La mioche au naveau, appelée mailloche aux Îles-de-la-Madeleine, est une purée de pommes de terre et de navets.

• Les Acadiens adorent les « pets de sœurs », un biscuit roulé, parfumé de sucre et de cannelle. Ce dessert est connu dans plusieurs régions du Québec.

La poutine râpée acadienne

Média : Radio

Émission : Gens de mon pays

Date de diffusion : 5 septembre 1970

Invité(s) : Clément Cormier

Ressource(s) : Georges-Alexandre Gagnon

Durée : 12 min 34 s

Dernière modification :
20 octobre 2009

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Média	Titre et date	Description
Radio 6 min 09 s	30 janvier 1977 La chanson de Riel	Laurent Beaulieu de Chicoutimi sort de l'oubli un air chanté par sa mère et ses grands-parents.
Radio 5 min 20 s	17 août 1975 À la recherche d'un partenaire	Luc Doré rapporte la difficulté qu'éprouvent un grand nombre d'homosexuels à trouver l'amour. Il a décidé de ne plus chercher l'homme idéal.
Radio 27 min 10 s	13 avril 1975 Reconstruire sa vie à Arvida	C'est à Arvida et à Shipshaw, deux villes voisines, que les survivants iront refaire leur vie.
Radio 10 min 33 s	8 septembre 1974 Brigitte Sauriol, « script-girl »	Une script-girl, qui assiste des réalisateurs lors de tournage de films, témoigne de son expérience.
Radio 12 min 03 s	19 mai 1974 Madeleine Parent, une âme de militante	Habitée par un sens profond de la justice, Madeleine Parent se dévoue à la cause du syndicalisme.
Radio 10 min 50 s	19 mai 1974 L'ennemie de Duplessis	En 1947, Maurice Duplessis ordonne l'arrestation de Madeleine Parent pour conspiration séditieuse.
Radio 12 min 34 s	5 septembre 1970 La poutine râpée acadienne	Consistante et granuleuse, la poutine râpée cache parfois un morceau de lard.

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