Indicatif présent
À l'antenne de 1995 à 2006
Ce magazine socioculturel quotidien animé par Marie-France Bazzo fut diffusé à la radio de Radio-Canada pendant près de dix ans. L'émission était enregistrée le plus souvent à Montréal, puis retransmise sur l'ensemble du territoire canadien. Ponctué d'entrevues et de chroniques, Indicatif présent s'intéressait à la culture et aux questions sociales, économiques et politiques.
81 clips radio
Steak, blé d'Inde, patates
Date de diffusion : 2 novembre 2001
Le pâté chinois se compose de crème de maïs, de bœuf haché et de pommes de terre en purée. Comme le hachis parmentier, il tire probablement son origine de l'utilisation de restes de table. Il se mange en famille, accompagné de ketchup maison ou commercial.En novembre 2001, à Indicatif présent, la diététiste Hélène Laurendeau, l'auteur Guy Fournier et l'anthropologue Bernard Arcand discutent de pâté chinois. Ils se racontent quelques souvenirs d'enfance rattachés à ce mets typique des Québécois.
Le pâté chinois ressemble un peu au « shepherd's pie » du Canada anglais, un plat à base de pommes de terre originaire d'Irlande. Avec le spaghetti, la lasagne, la pizza, les hamburgers et le chop suey, il fait partie des recettes nord-américaines faciles à réaliser et peu dispendieuses.
Cette cuisine populaire du 20e siècle tire ses influences des États-Unis ou d'Italie. Pratique, elle se congèle bien et peut, avec de l'imagination et quelques ingrédients inhabituels, constituer la base de recettes plus raffinées.
Steak, blé d'Inde, patates
• Le maïs a été l'aliment de base des Amérindiens sédentaires de la vallée laurentienne pendant des siècles. Surnommé blé d'Inde par les Québécois, le maïs se mange souvent en épi, cuit sans son enveloppe, notamment lors des fameuses épluchettes familiales qui se déroulent à la fin de l'été.• Introduite en Europe par les Espagnols, la pomme de terre se cultive dans les Andes depuis des millénaires. Ce n'est qu'à partir de la fin du 18e siècle qu'on la consomme en France, car des rumeurs la disaient porteuse de lèpre.
• Jehane Benoît a contribué à faire du pâté chinois une recette québécoise classique en l'intégrant à son Encyclopédie de la cuisine.
• Vers l'an 2000, l'entreprise Le Commensal a commencé à vendre dans les supermarchés une version végétarienne du pâté chinois. Des protéines de soja texturées et colorées à la sauce tamari, qui ont toute l'apparence du bœuf haché, lui servent de substitut. La fausse viande est recouverte de maïs et de purée de pommes de terre.
Steak, blé d'Inde, patates
Média : Radio
Émission : Indicatif présent
Date de diffusion : 2 novembre 2001
Invité(s) : Bernard Arcand, Guy Fournier, Hélène Laurendeau
Ressource(s) : Marie-France Bazzo
Durée : 22 min 04 s
Dernière modification :
6 avril 2005
Activez le Javascript sur votre navigateur...
30 clips dans ce dossier . page . 1
. 2
Guy Fournier ne connaît rien à rien. Quoi de mieux qu'un bon pâté chinois. Tout les Québécois adorent le pâté chinois et pas du tout parce que c'est un plat de pauvre, mais parce que c'est bon.
Soumis par : Diane