De broche en bouche

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Malgré son nom, la série d'émissions De broche en bouche ne porte pas sur l'orthodontie, mais bien sur la cuisine et l'art de recevoir. Chaque jeudi soir de l'été 1963, les animateurs Marie-Ève Liénard et Eddy MacFarlane initient les gourmets et les maîtresses de maison aux secrets de la haute gastronomie. Le plus souvent, un chef invité prépare une recette issue des grandes traditions culinaires. Nous vous présentons les quatre émissions de la série qui ont survécu à l'épreuve du temps.

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Desserts et sucre

Date de diffusion : 5 septembre 1963

Eddy MacFarlane et Marie-Ève Liénard consacrent une émission complète aux desserts. Les deux animateurs nous mettent l’eau à la bouche en racontant l’évolution de ces mets au fil des siècles. Le chef Max Rupp montre ensuite à Marie-Ève Liénard comment préparer un croquembouche, une pâtisserie souvent servie dans les mariages.

En fin d’émission, Eddy MacFarlane raconte l’histoire du sucre, et le maître d’hôtel Max Siegmann prépare des crêpes Suzette, qu’il flambe au cognac.

Desserts et sucre

• Les substances sucrées, ou glucides, forment avec les protéines et les gras l’une des trois classes d’aliments nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme.

• En 1953, Max Rupp fonde la Société des chefs de cuisine et des pâtissiers du Québec. Chaque année depuis 1996, l’association souligne l’implication bénévole de l’un de ses membres par le prix Max Rupp.

• Le pâtissier français qui a popularisé le croquembouche, Antonin Carême (1783-1833), était surnommé « le cuisinier des rois et le roi des cuisiniers ».

Desserts et sucre

Média : Télévision

Émission : De broche en bouche

Date de diffusion : 5 septembre 1963

Invité(s) : Max Rupp, Max Siegmann

Ressource(s) : Marie-Ève Liénard, Eddy MacFarlane

Durée : 28 min 24 s

Dernière modification :
11 mars 2008

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Média	Titre et date	Description
Télévision 7 min 42 s	5 septembre 1963 Croquembouche	Le chef Max Rupp prépare un croquembouche classique, fait de petits choux à la crème trempés dans un sirop de sucre.
Télévision 28 min 24 s	5 septembre 1963 Desserts et sucre	Eddy MacFarlane raconte l’histoire des desserts, et le chef Max Rupp prépare un croquembouche.
Télévision 28 min 23 s	8 août 1963 L'ordonnance des plats et le café	Marie-Ève Liénard explique comment on organise un dîner pour six personnes, et Eddy MacFarlane raconte l’histoire du café.
Télévision 7 min 04 s	8 août 1963 Recevoir six personnes à souper	Recevoir des hôtes à souper est tout un art et rien ne doit être laissé au hasard, comme l’explique Marie-Ève Liénard.
Télévision 8 min 04 s	18 juillet 1963 Le poisson farci du chef Avril	Après l'avoir attrapé, comment cuisine-t-on le poisson d'avril?
Télévision 28 min 23 s	18 juillet 1963 Poissons et fruits de mer	Les animateurs parlent de poissons et de fruits de mer pendant que le chef Jean Avril cuisine un flétan farci aux champignons.
Télévision 28 min 25 s	11 juillet 1963 Un homard à la diable	Eddy MacFarlane raconte l’histoire des épices à Marie-Ève Liénard avant la dégustation d’un plat de homard à la diable.

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