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Gary Caldwell, fabricant de choucroute

Date de diffusion : 11 novembre 2004

Les cultivateurs québécois sont les plus grands producteurs de chou au Canada. Si la majorité des récoltes de chou sont destinées à une consommation en salade, la transformation en choucroute apparaît comme un débouché prometteur.

Dans un reportage diffusé en 2004, L'Épicerie explique comment se fabrique la choucroute, un chou fermenté dans une solution saumurée.

Gary Caldwell, président de Bio-Lacto, l'un des rares fabricants de choucroute au Québec, explique que son entreprise a mis au point avec Agriculture Canada un nouveau type de ferment pour accélérer et standardiser la fermentation du chou.

Gary Caldwell, fabricant de choucroute

• Diplômé en sociologie de l'université de Toronto et de l'Université Laval, Gary Caldwell effectue un «retour à la terre» en 1972 en s'établissant à Sainte-Edwidge-de-Clifton, en Estrie.

• Dans les années 1970 et 1980, Gary Caldwell a été professeur à l'université Bishop et chercheur à l'Institut québécois de recherche sur la culture (IQRC).

• En 1995, il troque l'élevage des moutons pour la fabrication de légumes biologiques fermentés.

• Aux élections d'octobre 2008, Gary Caldwell est le candidat du Parti vert dans la circonscription de Compton-Stanstead, en Estrie. Aux deux suffrages précédents, en 2004 et en 2006, il s'était présenté sous la bannière du Parti conservateur.

Gary Caldwell, fabricant de choucroute

Média : Télévision

Émission : Épicerie l'

Date de diffusion : 11 novembre 2004

Invité(s) : Gary Caldwell

Ressource(s) : Denis Gagné

Durée : 2 min 18 s

Dernière modification :
8 octobre 2008


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