Les Archives de Radio-Canada

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Poissons et fruits de mer

Date de diffusion : 18 juillet 1963

Le 18 juillet 1963, Eddy MacFarlane et Marie-Ève Liénard s’intéressent aux fruits de mer et parlent des méthodes antiques d’approvisionnement et de conservation du poisson. Ils expliquent entre autres la place du poisson dans l’alimentation humaine et l’origine du dédain des Canadiens français pour cet aliment.

Au cours de l’émission, Jean Avril, un chef de la région de Québec, prépare une recette de flétan farci à la duxelles de champignons. Les deux animateurs profitent du temps de cuisson pour discuter des principales espèces de crustacés.

Poissons et fruits de mer

• Le flétan, qui mesure de 50 à 140 cm, est l’un des plus grands poissons de mer. Il vit dans les eaux froides des océans Atlantique et Pacifique. Sa chair dense peut être pochée ou grillée. Les Japonais en garnissent leurs sushis.

• Au cours des années 1960, le chef Jean Avril organise des cours de cuisine professionnelle à l’École des métiers de Québec (aujourd’hui centre de formation professionnel Pavillon technique).

Poissons et fruits de mer

Média : Télévision

Émission : De broche en bouche

Date de diffusion : 18 juillet 1963

Invité(s) : Pierre Demers

Ressource(s) : Marie-Ève Liénard, Eddy MacFarlane

Durée : 28 min 23 s

Dernière modification :
11 mars 2008