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Déguster la viande de cheval

Date de diffusion : 26 novembre 1947

Pendant la guerre de la Conquête, les autorités de la Nouvelle-France furent obligées, en raison de la rareté des animaux de boucherie, de servir de la viande de cheval aux soldats. En 1757, le marquis de Montcalm écrit ainsi une lettre au chevalier de Lévis pour l'informer qu'il mangeait lui-même du cheval afin de donner l'exemple.

En 1947, le journaliste Léon Trépanier raconte cette anecdote et rappelle le penchant d'un grand nombre de Français pour l'hippophagie, la consommation de la viande chevaline.

Déguster la viande de cheval

• L'usage alimentaire de la viande de cheval par l'être humain est bien antérieur à la domestication de cet animal. Mais en 732, le pape Grégoire III interdit sa consommation en Europe. Pendant des siècles, seuls les pauvres, en temps de guerre, ont daigné manger la viande chevaline.

• Au 19e siècle, les écrits du naturaliste Geoffroy Saint-Hilaire et du vétérinaire Jean-Baptiste Huzard ont favorisé le retour de la viande de cheval dans les assiettes des Français.

Déguster la viande de cheval

Média : Radio

Émission : Miettes de notre petite histoire

Date de diffusion : 26 novembre 1947

Ressource(s) : Léon Trépanier

Durée : 2 min 56 s

Dernière modification :
6 mars 2008


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