Aller au menu Plan du site
  • Taille normale
  • Taille moyenne
  • Grande taille

CBC Digital Archives

Accueil · Art de vivre · Art de recevoir · L'ordonnance des plats et le café

L'ordonnance des plats et le café

Date de diffusion : 8 août 1963

Marie-Ève Liénard explique à Eddy MacFarlane les règles de l’ordonnance d’un repas. Elle conseille à l’hôtesse de se préparer dix jours à l’avance, de façon à être détendue lors du dîner. L’animatrice commente ensuite les images d’une équipe de 160 employés à l’œuvre dans les cuisines d’un grand hôtel de Montréal. M. Constant Comte, chef de section de cuisine professionnelle à l’école des métiers commerciaux de Montréal, décrit les métiers qui composent une telle brigade.

En fin d’émission, Eddy Macfarlane raconte l’histoire du café et présente différentes variétés de café et de cafetières.

L'ordonnance des plats et le café

• La culture du caféier aurait commencé dans le royaume d’Abyssinie, en Afrique. Les spécialistes situent son origine dans l’actuelle province de Kaffa, en Éthiopie.

• La gastronomie française connaît de grandes transformations au 19e siècle. En 1826, dans son ouvrage Physiologie du goût, Jean-Anthelme Brillat-Savarin traite de l’art de la bonne chère comme d’une véritable science.

• Selon La Semaine à Radio-Canada, Eddy MacFarlane serait le fondateur de l’Ordre des fins gosiers, une association qui ne semble pas avoir fait long feu.

L'ordonnance des plats et le café

Média : Télévision

Émission : De broche en bouche

Date de diffusion : 8 août 1963

Invité(s) : Constant Comte

Ressource(s) : Marie-Ève Liénard, Eddy MacFarlane

Durée : 28 min 23 s

Dernière modification :
12 mars 2008


Fin de la liste
    etoile etoile etoile etoile etoile
  • Évaluez
  • Partagez ce clip
  • Citez ce clip




Découvrez aussi
Un homard à la diable
Télévision
28 min 25 s
Eddy MacFarlane raconte l’histoire des épices à Marie-Ève Liénard avant la dégustation d’un plat de homard à la diable.
Poissons et fruits de mer
Télévision
28 min 23 s
Les animateurs parlent de poissons et de fruits de mer pendant que le chef Jean Avril cuisine un flétan farci aux champignons.